阿久根焼酎の発展

江戸時代寛永の末に阿久根に移住した折口伊兵衛は、焼酎を造り「千酒(ちざけ)と銘打って販売していました。薩摩藩主島津光久が阿久根投宿の折に献上したところ、美味しいと称賛せれ『阿久根諸白』の銘が与えられました。

江戸時代の上質な酒を「諸白(もろはく)」と呼んでいました。以後阿久根の焼酎と国分の煙草は鹿児島の特産品として江戸・上方に広まっていきます。(阿久根市誌より)

杜氏が創る焼酎

焼酎の世界では唯一の「杜氏の里」として知られる鹿児島県南さつま市笠沙町黒瀬地区。明治の時代、黒瀬から三人の若者が沖縄に渡り、泡盛の製造技術を学び戻ります。この技術を持って黒瀬の地から九州各地の焼酎の蔵に杜氏・蔵人として出かけました。やがて焼酎造りの一切を任されるようになり、『黒瀬杜氏』と呼ばれるようにまりました。一方、泡盛の麹菌から焼酎に適した黒麹菌が誕生し、鹿児島で長く使用されていた日本酒に用いる黄麹よりも、製法が安定し、良質な焼酎が出来るため、黒瀬杜氏と共に九州各地に広がりました。やがて大正の時代に入ると、芋焼酎に最適な白麹が発見され、製法も、品質も格段に安定しました。そして、呑み易い焼酎と評価され、鹿児島のいも焼酎も全国へと普及していきます

杜氏 黒瀬安光

総杜氏 黒瀬安光

総杜氏黒瀬安光

黒瀬に生まれ、九州各地で杜氏の修業を積み重ねながら、芋・麦・米など各種原料の焼酎造りに従事し、その昔薩摩焼酎の名を全国に広めた『阿久根』の地で総杜氏として数多くの麹(白麹・黒麹ＮＫ菌・黒麹ｺﾞｰﾙﾄﾞ・Ｓ型麹・Ｌ型麹・黄麹・ﾈｵﾏｲｾﾙ等）を使い、味わい深い焼酎造りに邁進しています。平成22年優秀技能者として県知事賞を受賞し、焼酎業界の発展に貢献する毎日です。